Stikkord: tradisjonsmat

13 des 2018

JULEMATBORDET

Vi spiser mye godt til jul. Vi spiser også mye rart og særnordisk.   Mat, som av praktiske årsaker gjerne blir slått sammen til det vi på denne tiden av året kaller Julebord. Det blir lettere slik, gjestene kan selv forsyne seg av det de liker, og så ser det jo voldsomt bra ut, særlig […]

Les mer
11 des 2018

PINNEKJØTT – EN TENKT HISTORIE

På vestlandet er det skapelige forhold for sau. Karrig, ulendt og bratt. Siden før vi begynte å drive ­organisert landbruk har sauen vært en integrert del av kostholdet for det vestlige Norge.   Kjøttet ble saltet, tørket eller røket, og hentet frem når det var på tide med middag. Naturligvis måtte det ligge en dag eller to i […]

Les mer
11 des 2018

Godt i glasset til PINNEKJØTT

Trodde du at turmat i poser der du tilsetter varmt vann er en ny oppfinnelse? Absolutt ikke.   Salting og tørking er en av de eldste konserveringsmetodene vi kjenner. Det aller meste kan tørkes, og så bløtes opp til å bli lekre råvarer igjen. Hvis du tar en sau, deler den opp, salter og tørker delene, kanskje til og […]

Les mer
07 des 2018

JULERIBBE – en ny historie

JÓL Våre norrøne forfedre feiret jul, Jól, den 22 desember. Da snudde solen og det kom et imaginært lys i vintertunellen, for å si det slik. Feiringen foregikk med gjestebud der det etter loven skulle inntas store mengder øl og mjød til ære for Odin med familie.   GRØT & KJØTT På bordet gikk det i […]

Les mer
07 des 2018

Godt i glasset til RIBBE

Av alle rettene vi bare må ha i julen er det ingen som er så til de grader i fokus som juleribben.   Joda, pinnekjøttet må jo vannes ut, og det må spikkes pinner. Lutefisken må også vaskes grundig før bruk, torsken må trekkes, rakfisken må rakes og kalkunen stuffes. Men svineribben er den eneste […]

Les mer
05 des 2018

Godt i glasset til LUTEFISK

Greit, de fleste nordmenn har et ambivalent forhold til lutefisk…   Du har dem som oppnår en slags erotisk glede bare av å se den geléaktige skimrende klumpen med syrevasket tørrfisk på tallerkenen. Så har du dem som rett og slett reiser seg og går bare de kjenner lukten. De fleste av oss smiler høflig, laster opp med […]

Les mer
05 des 2018

LUTEFISKENS OPPRINNELSE – når, hvordan & hvorfor?

Noe av det norskeste av det norske er lutefisk. Men hvem var det som i historiens mørke fant på å syrevaske tørket torsk med tanke på middag?   Det vet vi ikke. Men vi vet at lutefisk blir nevnt for første gang i 1555 av den svenske presten og kartografen Olaus Magnus. Han kunne melde at lutefisk med saltet smør var svært […]

Les mer